| Região: |
Dão |
| Produtor: |
World Wild Wines |
| Enólogos: |
Carlos Raposo |
| Castas: |
Encruzado, Malvasia Fina, Uva Cão, Rabo de Ovelha, Branda, Barcelo, Douradinha & outras |
| Estágio: |
Cubas de cimento |
| Solo: |
Granito| Granitic |
| Álcool: |
12% |
| Capacidade: |
75 cl |
| Preço/L: |
66€ |
As uvas que compõem este vinho são de diferentes Sub-Regiões do Dão, onde a idade das vinhas é compreendida entre 60 e mais de 100 anos. Muitas destas uvas provêm de vinhas monovarietais, mas também, de vinhas com uma vasta mistura de castas típicas da região, como o Encruzado, Malvasia fina, Uva cão, Rabo de ovelha, Branda, Barcelo, Douradinha, entre outras. Sendo as uvas brancas de maior sensibilidade para doenças e porque a maioria dos aromas e seus precursores estão contidos na pelicula, foi de extrema importância assegurar uma perfeita seleção da uva na vinha, e assim garantir a qualidade final dos vinhos.
Aquando da sua chegada à adega as uvas foram de novo selecionadas e enviadas por gravidade para a prensa pneumática. O objectivo deste processo foi extrair delicadamente o seu sumo, para posteriormente enviar para uma cuba termorregulável possibilitando a diminuição da temperatura e, de forma natural clarificar o mosto. Depois de sensivelmente 48h o mosto estava pronto para fermentar em cubas de cimento antigas de 1962, onde estagiou.
