Pimentão da região de Vera de colheita própria, elaborado artesanalmente, mantendo-se fiel à tradição e através de técnicas transmitidas de geração em geração. Um pimentão único.
A Região de LA VERA
Localizada ao sul da Serra de Gredos, que a protege das tempestades e dos ventos polares, a região de La Vera goza de um microclima particular, com invernos amenos e verões secos que favorecem o cultivo do pimento. Durante gerações, semeiam-se e colhem-se os pimentos nas planícies da margem direita do rio Tiétar, regadas pelas águas puras e cristalinas das gargantas da serra.
A Tradição
A equipa está presente em todas as fases da produção. Desde a seleção das sementes até à moagem do pimento, passando pela colheita e secagem ao fumo do mesmo. Estes são alguns dos procedimentos artesanais que tornam únicos este pimentos:
- Produção limitada. O pimentão provém exclusivamente dos pimentos colhidos na quinta, através de técnicas transmitidas de geração em geração.
- Colheita manual. Selecionam-se apenas os pimentos que, um a um, atingiram o seu grau ideal de maturação.
- Fumagem e reviravolta segundo a tradição. O pimentão adquire o seu aroma fumado característico durante o processo de secagem, que ocorre nos secadores de pedra aquecidos com lenha de carvalho. Trata-se de um processo lento. Durante quinze dias, viram-se ou «mexem-se» os pimentos até que fiquem uniformemente secos e atinjam o seu grau de humidade ideal.
- Triturados e descascados. Após o processo de secagem, trituramos e descascamos os pimentos, separando o pedúnculo ou «bico» da casca. Só assim se consegue um produto da mais alta qualidade, com uma cor intensa e um aroma profundo.
- Moagem em pedra. Moemo-se os pimentos em moinhos de pedra centenários, respeitando as técnicas de moagem utilizadas há várias gerações.
A soma destes processos torna o este pimentão um produto único, de cor intensa e textura uniforme, estável ao longo do tempo e com um aroma penetrante e equilibrado a madeira de carvalho.
Sugestões de uso
