| Região: |
Minho |
| Produtor: |
Pedro Paiva |
| Enólogo: |
Pedro Paiva |
| Castas: |
Maçã (70% Agral, 30% de Porta da Loja) |
| Estágio: |
12 meses em barricas de castanho |
| Solos: |
Granito |
| Álcool: |
8% |
| Garrafa: |
75 cl |
| Preço/L: |
10,67€ |
A Faca nos Dentes é uma tentativa de recuperar um terroir de sidra que um dia esteve bem presente em certas regiões do norte de Portugal, principalmente o Minho. Por essa razão o grande foco deste trabalho é a pesquisa de variedades regionais que ao longo do tempo temos vindo a encontrar e que consideram serem aptas para a produção de sidra. No geral estas árvores encontram-se em pequenas quintas ou pomares de escala familiar. Muitas delas são também encontradas nas bermas dos rios, estradas e caminhos florestais. São na sua maioria árvores "incultivadas" e em todos os casos existe a certeza que as árvores não são pulverizadas com produtos de síntese ou na maior parte dos casos com qualquer outro produto.
Destas árvores retiramos fruta para sidrificação ou garfos para enxertia num pomar de coleção que tem o intuito de recolher, conservar e um dia mais tarde difundir estas variedades, não como apenas variedades regionais mas sim variedades regionais aptas a sidra. Espero que este trabalho de pesquisa e exploração resulte numa base de conhecimento que sirva a futuros produtores como guia do que poderá ser uma sidra regional do Minho.
Não estou á procura de uma ideia de standardização de um produto mas muito mais tentar entender o potencial das maçãs de sidra que ainda se encontram neste território. Devido a estes factores o resultado e o volume de produção de ano para ano é bastante variável.
Sidrificação
A sidrificação inicia no final de Agosto e pode-se prolongar até finais de Dezembro dependendo da maturação das variedades mais tardias numa cave muito rústica e o controle da temperatura é feito de forma natural. Há o aproveitmento das temperaturas baixas do Outono e Inverno para tentar ter uma fermentação o mais lenta possível e normalmente consigo que ela ande entre os 14º e 12º.
No início a ideia era fazer o processo todo sem recorrer a energia eléctrica ou fóssil. À medida que foi aumentando a produção, a produtor foi obrigado a usar um esmagador eléctrico. De resto todo o processo continua a ser manual desde a prensagem até ao engarrafamento.
A fermentação é espontânea sem adição de leveduras, enzimas, ou clarificantes. O mosto é sulfitado ao máximo de 20 ppm em pré-fermentação. Espumantização obtida através de Método Ancestral ou Colfondo (segunda fermentação)
Rural
Método Colfondo
70% Agral, 30% de Porta da Loja
Produzida através do método Colfondo. Sidra monovarietal de Porta da Loja com um ano de estágio em barricas de castanho de 2023. No início da colheita de 2024 é realizada a adição de mosto fresco de Agral para provocar uma segunda fermentação para carbonatacão em garrafa.
Engarrafado em final de Agosto de 2024. Disgorgement em Março de 2025
230 garrafas de 75cl produzidas.
