| Região: |
Minho |
| Produtor: |
Pedro Paiva |
| Enólogo: |
Pedro Paiva |
| Castas: |
Mistura de variedades de maçã de vários pontos do território do Alto Minho |
| Estágio: |
12 meses em barricas de castanho |
| Solos: |
Granito |
| Álcool: |
7% |
| Garrafa: |
75 cl |
| Preço/L: |
10,67€ |
A Faca nos Dentes é uma tentativa de recuperar um terroir de sidra que um dia esteve bem presente em certas regiões do norte de Portugal, principalmente o Minho. Por essa razão o grande foco deste trabalho é a pesquisa de variedades regionais que ao longo do tempo temos vindo a encontrar e que consideram serem aptas para a produção de sidra. No geral estas árvores encontram-se em pequenas quintas ou pomares de escala familiar. Muitas delas são também encontradas nas bermas dos rios, estradas e caminhos florestais. São na sua maioria árvores "incultivadas" e em todos os casos existe a certeza que as árvores não são pulverizadas com produtos de síntese ou na maior parte dos casos com qualquer outro produto.
Destas árvores retiramos fruta para sidrificação ou garfos para enxertia num pomar de coleção que tem o intuito de recolher, conservar e um dia mais tarde difundir estas variedades, não como apenas variedades regionais mas sim variedades regionais aptas a sidra. Espero que este trabalho de pesquisa e exploração resulte numa base de conhecimento que sirva a futuros produtores como guia do que poderá ser uma sidra regional do Minho.
Não estou á procura de uma ideia de standardização de um produto mas muito mais tentar entender o potencial das maçãs de sidra que ainda se encontram neste território. Devido a estes factores o resultado e o volume de produção de ano para ano é bastante variável.
Sidrificação
A sidrificação inicia no final de Agosto e pode-se prolongar até finais de Dezembro dependendo da maturação das variedades mais tardias numa cave muito rústica e o controle da temperatura é feito de forma natural. Há o aproveitmento das temperaturas baixas do Outono e Inverno para tentar ter uma fermentação o mais lenta possível e normalmente consigo que ela ande entre os 14º e 12º.
No início a ideia era fazer o processo todo sem recorrer a energia eléctrica ou fóssil. À medida que foi aumentando a produção, a produtor foi obrigado a usar um esmagador eléctrico. De resto todo o processo continua a ser manual desde a prensagem até ao engarrafamento.
A fermentação é espontânea sem adição de leveduras, enzimas, ou clarificantes. O mosto é sulfitado ao máximo de 20 ppm em pré-fermentação. Espumantização obtida através de Método Ancestral ou Colfondo (segunda fermentação).
Omnia#1
Pet-Nat
Mistura de variedades de maçã provenientes de várias zonas do território do Alto Minho e Baixo Minho. Colheitas de final de Agosto a final de Setembro.
Esmagamento. Prensa directa. Fermentação espontânea em barricas de castanho e inox. Engarrafado em final de fermentação a Outubro de 2024.
Degorgement durante o mês de Março de 2025.
432 garrafas de 75cl produzidas.
