| Região: |
França - Loire (Pouilly Fumé) |
| Produtor: |
Domaine Vacheron |
| Enólogo: |
Jean-Laurent e Jean-Dominique Vacheron |
| Castas: |
100% Sauvignon Blanc |
| Estágio: |
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| Solos: |
Silex |
| Álcool: |
12,5% |
| Capacidade: |
75 cl |
| Preço/L: |
55,80€ |
O Domaine Vacheron é uma das propriedades de elite de Sancerre, produzindo vinhos brancos, rosés e tintos de Sancerre de uma pureza e definição surpreendentes. A propriedade foi totalmente convertida à agricultura biodinâmica (certificada pela Biodyvin em 2005) sob a direção de dois jovens primos, Jean-Laurent e Jean-Dominique Vacheron. Não são utilizados materiais sintéticos na vinha, as vindimas são realizadas exclusivamente à mão e o único fertilizante utilizado é produzido a partir da pilha de composto. Os rendimentos são mantidos extremamente baixos. Tendo herdado algumas das parcelas mais cobiçadas da denominação (e sendo perspicazes nas aquisições de terrenos atuais), os primos estão a experimentar uma abordagem borgonhesa à vinificação de Sancerre, com parcelas vinificadas por terroir e misturas que variam de ano para ano.
A Vacheron é principalmente um produtor de «silex». O silex (sílex) encontra-se principalmente na parte oriental da denominação (e também do outro lado do rio, em Pouilly Fumé) e quase todas as propriedades da Vacheron situam-se neste tipo de solo duro e mineral. O sílex produz vinhos de Sancerre verticais e de longo envelhecimento, e o maior objetivo dos rapazes da Vacheron é deixar que isso brilhe.
Com adegas situadas na encantadora cidade de Sancerre, no topo de uma colina, Jean-Laurent e Jean-Dominique Vacheron possuem vinhas principalmente na parte oriental de Sancerre, em solos duros e siliciosos, bem como uma pequena propriedade em solos mais macios de calcário e argila. O seu vinho Sancerre «village» combina ambos os terroirs para criar um vinho subtil, mineral e totalmente gratificante. Uma das poucas propriedades em Sancerre a realizar a vindima inteiramente à mão, este vinho é fermentado com leveduras indígenas e envelhecido em tanques durante pelo menos 4 meses antes do engarrafamento.
