| Região: |
Fleys, Chablis, França |
| Produtor: |
Domaine Louis Moreau |
| Enólogo: |
Louis Moreau |
| Castas: |
100% Chardonnay |
| Estágio: |
Sem madeira |
| Solo: |
Argilo-Calcário | clay-limestone |
| Álcool: |
12,5% |
| Garrafa: |
75 cl |
| Preço / L: |
45,33€ |
Método de vinificação: A parcela Premier Cru Les Fourneaux é colhida manualmente, tal como todos os Premiers Crus e Grands Crus. Geralmente, a colheita começa primeiro nestas parcelas, porque as uvas amadurecem mais cedo graças à sua exposição a um sol mais quente e às pedras que cobrem o campo, refletindo à noite o calor do sol acumulado durante o dia.
Uma vez que os sumos estão em tanques de aço inoxidável, passam primeiro por uma fermentação alcoólica, 100% ativada com leveduras indígenas durante 15-18 dias a baixa temperatura (18°C) e, em seguida, por uma fermentação malolática a 100% graças a bactérias naturais a 20 °C durante alguns meses.
Método de envelhecimento: Após uma manipulação de trasfega para retirar as borras grossas,
o vinho envelhece em tanque sobre borras finas por pelo menos 6 meses, com uma remontagem semanal. Em seguida, é refinado antes de uma filtração a frio e engarrafamento. Esta última parte é feita tanque a tanque, com o restante do vinho permanecendo em tanque por pelo menos 1 ano.
