| Espécie: |
Gadus Moruha |
| Origem: |
Islândia |
| Cura: |
20 meses |
| Embalagem: |
Saco de Sarapilheira |
| Peso aproximado: |
3,5Kg |
| Preço/Kg: |
34,90€ |
Quando se fala da Islândia, fala-se naturalmente do melhor bacalhau do mundo. É neste país que nasce um bacalhau de qualidade superior, que habitualmente permite postas mais altas e suculentas e com um sabor único, em virtude das águas mais ricas do Atlântico Norte com correntes quentes e frias do oceano, que convergem para criar condições de excelência no desenvolvimento de Plâncton, criando o habitat perfeito para o bacalhau.
VINTAGE. Foi o nome atribuído para a cura das curas. A cura, de 20 meses, que representa o melhor da nossa história e reveste o nosso bacalhau de uma bandeira gastronómica de gerações. O bacalhau cura Vintage é uma edição limitada de 4100 exemplares
Capturado ao largo Baía de Keflavik, Islândia, o bacalhau foi processado e salgado no próprio dia. Aqui fizemos a nossa primeira seleção dos melhores exemplares de bacalhau, ainda em fresco. Após esse processo adicionámos a única matéria-prima ao bacalhau, o sal. Sem efetuar nenhuma congelação, iniciamos uma nova viagem, agora, até à Lugrade. Aqui, damos continuidade ao longo processo de cura em sal durante 7 meses.
Terminado esse tempo chega a altura de inspecionar a qualidade do peixe e efetuar a lavagem do mesmo, seguindo-se a secagem em ambiente de temperatura controlada. Após este processo o bacalhau inicia mais uma longa etapa de 12 meses, o repouso para adquirir a textura e consistência ideal.
Sugestões de demolha:
Para a demolha o Bacalhau deve ser colocado num recipiente com água gelada, de preferência no frigorifico, com a pele virada para cima, durante os seguintes períodos de tempo:
Postas finas - 3 dias
Postas médias - 4 dias
Postas grossas - 5 dias
Postas muito grossas - 6 dias
